Mắm tôm chua Phú Quốc

Rate this item
(0 votes)

Mắm tôm chua

Cách làm mắm tôm chua Phú Quốc

Nguyên liệu

  1. 1kg tôm sú tươi tươi sống (Loại 20 - 35 con/kg).
  2. 1 chén (bát) xôi.
  3. 200 gam củ riềng.
  4. 100 gam tỏi.
  5. 6 trái ớt chín đỏ (Nhiều hơn nếu thích cay hơn).
  6. Nửa lít rượu trắng (gốc).
  7. 20 lá ổi già (đã rửa sạch và để ráo).
  8. 2 lọ thủy tinh (Thể tích 800cc/lọ).
  9. Gia vị: Đường, tiêu, mắm, bột ngọt,...
  10. Vài nẹp tre mỏng, hoặc thứ gì bằng thủy tinh hoặc sứ bỏ lọt qua miệng của lọ thủy tinh trên.

Chuẩn bị

Riền rửa sạch và gọt vỏ, thái thành từng sợi mỏng, nhỏ. Sau đó ngâm trong nước muối để riềng trắng, tiếp tục vớt ra và để ráo nước.

Tỏi lột vỏ và cắt lát mỏng.

Các ớt thành từng sợt dài theo chiều dọc.

Rửa sạch tôm với nước muối, sau đó để ráo nước.

Chuẩn bị thau nhỏ, sau đó cho tôm vào thau, đổ rượu vào thau tôm. Xóc đều tôm (Như lắc bầu cua vậy, nhớ lấy nắm đậy lên thau). Sau đó để tầm 30 phút để tôm ngấm rượu.

Trong thời gian ngâm tôm thì nấu xôi, và bới ra 1 chén như yêu cầu nguyên liệu.

Tôm sau khi ngâm thì vớt một phần rượu sang một thau nhỏ khác. Để vỏ tôm nguyên như vậy và cắt râu hơi sát mép đầu. Lần lượt bỏ từng con tôm đã cắt qua thau rượu đã vớt riêng. Tiếp theo đó thì đặt tôm vào rổ và để ráo rượu.

Tiếp tục cho tôm ráo rượu vào 1 thau khác gồm: Tôm, xôi, tỏi, riềng, ớt, 2 vá muối, 2 vá đường. Sau đó trộn đều cho xôi tơi ra, bám đều vào tôm.

Cho những con tôm nay vào hủ, còn trống khoảng 10cm từ miệng hũ, sau đó dùng lá ổi đậy kín lớp tôm và dùng nan tre (Hoặc dĩa thủy tinh, sứ) đè lên. Việc này nhầm cho hủ tôm lên nước thì lá ối vẫn ở trên cùng.
Lưu ý: Làm kỹ khâu này, nếu không sẽ hư bột hư đường hết.

Tùy thời tiết mà qua 1 đến 2 hôm mà trong lọ sẽ dậy nước và từ từ tỏa mùi thơm ngát khắp gian bếp của bạn. Lúc này bạn sẽ thấy tôm ứng màu đỏ tự nhiên. Nếu trời nóng sẽ ăn được vào ngày thứ 5 (Sau khi đậy nắm ủ), còn ngược lại thì 7 ngày trở lên. Nếu muốn ăn sớm hơn thì phơi hũ tôm ra ngoài nắng mỗi ngày vài tiếng đồng hồ để tăng nhanh quá trình.

Mỗi lần lấy tôm ra ăn thì trước khi đậy nắp lại nhớ cho tôm ngập trong nước và gài đậy thật kỹ. Có thể bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ chua như ý muốn.

Lưu ý:

- Tôm càng để lâu thì càng chua. Nếu quá chua mà không chịu đựng được thì xốc thêm ít đường khi lấy ra sử dụng.

- Lá ổi có tác dụng làm thơm khi lên men tôm, còn rượu và nếp sẽ giúp tôm luôn trong dung môi của chất chua của rượu nếp. Có lá ổi tôm sẽ thơm hơn.

- Tuy có ớt, riềng khi lên men nhưng nó sẽ bị phân hủy vị cay khi lên men. Làm cho món ăn chỉ còn mùi thơm của ớt, riềng. Thế nên tùy khẩu vị mà khi lấy tôm ra dùng sẽ giả thêm tỏi, ớt, riềng trộn chung và sử dụng.

Chế biến

Thường thì món tôm chua sẽ được dùng với món thịt ba rọi (3 chỉ) luộc. Cắt miếng nhỏ và ăn chung với rau thơm, rau sống các loại.

Ăn chung với khế, bún. Có thể dùng bánh ướt hoặc bánh tráng mỏng để cuốn.

Có thể dùng lại nước tôm trong hũ để làm nước chấm hoặc làm nước chấm riêng: Mắm sống, mắm tôm, mắm cái (mắm cá cơm),...

 

 

 

 

  • Chủ nhật, 04 Tháng 9 2016 23:54
More in this category: « Cá đuối nấu cà ri
Login to post comments

Gọi để nhận báo giá? Hotline 0932 669 006 (Mr. Minh)

Giải đáp trực tuyến!
1
Close chat
Chào quý khách! Cảm ơn quý khách đã ghé thăm website Hải sản Phú Quốc! Vui lòng nhấn nút để chat với chúng tôi :)

Bắt đầu chat