Khô cá chỉ vàng

Mô tả

Khô cá chỉ vàng được tẩm mắm, tiêu, đường là cách làm khô đặc trưng của hầu hết các món cá khô tại Phú Quốc. Đặc biệt là cá Chỉ vàng, vì nó là loại cá đi tiên phong cho cách chế biến tẩm mắm này.

Giờ thì cá chỉ vàng khô mắm tiêu đường cũng chủ yếu là để làm mồi nhậu hoặc kho mặn, chiên ăn những lúc lười đi chợ, vì ai cũng có nhu cầu ăn tươi nhiều hơn là khô.

Những món liên quan: Nướng, chiên,…

Các bước làm khô chỉ vàng đơn giản

• Bước 1: Mua cá chỉ vàng tươi vựa hải sản Phú Quốc – Hương Trà.
• Bước 2: Cắt ngang, bỏ phần đầu cá.
• Bước 3: Xẻ cá từ phần bụng tới phần lưng thì dừng lại. Sao cho cá có hình tam giác như hình đại diện sản phẩm.
• Bước 4: Tẩm ướp gia vị theo sở thích (mắm tiêu đường hoặc chỉ rắc ớt khô).
• Bước 5: Sắp cá đã xẻ và tẩm gia vị lên vĩ, hoặc rổ để phơi.
• Bước 6: Thích ăn khô 1 nắng thì phơi 1 nắng rồi bảo quan ngân đông. Thích không hơn thì phơi cho khô nhiều nắng rồi bảo quản.

Lưu ý khi làm khô cá chỉ vàng và sử dụng

• Phơi nắng gắt là tốt nhất.
• Tránh để mưa hoặc ruồi bu lúc phơi.
• Vật để sắp cá phơi phải thoáng như vĩ hoặc rổ.
• Nếu gia vị mặn cần ngâm nước 15 phút rồi mới kho.