Con Ruốc

Mô tả

Con ruốc, nguyên liệu làm ra mắm ruốc

Chắc nhiều người đã nghe nhiều về mắm tôm, mắm cá chú mắm ruốc chưa nghe bao giờ.

Mắm ruốc là tên của một loại mắm được chế biến từ con ruốc: Một loại tôm tí hon, nhỏ hơn cả tép (nhỏ) khoản 5-8 lần. Được chế biến bằng cách ủ vài ngày và dùng trực tiếp cả xác lẫn nước.

Mắm ruốc có nhiều cách chế biến khác nhau tùy vào mục đích sử dụng: Dùng với thức ăn (bún riêu, cơm, canh), hoặc ăn với trái cây giống muối ớt (Ổi, Xoài,…).

Chuyện riêng về mắm ruốc

Độ phổ biến của mắm ruốc Phú Quốc phải thông qua một câu chuyện. Khi mình còn ở quê từ lúc nhỏ cho đến lúc lên Sài Gòn học tập, lúc mình ăn bún riêu thì toàn dùng mắm ruốc và không biết tới mùi mắm tôm là mùi gì. Lên Sài Gòn rồi thì từ này xuất hiện nhiều hơn như “thịt chó mắm tôm”, “bún đậu mắm tôm”. Rất nhiều người khó chịu với mùi “mắm tôm”.

Lúc đó mình mới nghĩ rằng “Chắc họ ghét mắm tôm giống mùi sầu riêng. Vì có người khen sầu riêng thơm có người lại bảo thúi. Và chắc trên đây họ nghĩ con ruốc là com tôm nên gọi mắm ruốc là mắm tôm”. Lúc đó mình cảm thấy rất vui vình mình có thể chịu được mùi của 2 món ngon mà không phải ai cũng may mắn như thế.

Đến một ngày, sau 2 năm học tập ở Sài Gòn thì được mời dự sinh nhật của thằng bạn trong lớp. Lúc này mình mới có cơ hội ăn món “mắm tôm” mà mọi người thường gọi. Giờ mình mới biết và cảm thông cho những ai ghét cái mùi này, vì tôi cũng thế. Trời ơi, thì ra đó mới là mắm tôm và nó chẳng liên quan gì tới mắm ruốc. Và tiếp tục là những lần khám phá món bún riêu ốc trên đầy thì toàn y như rằng nghe cái mùi khó chịu bay khắp cả quán.

Chả bù với Mắm tôm, mắm Ruốc cực kỳ thơm và nhẹ mùi. Mắm tôm để ăn với Trái cây và bún riêu dưới Phú Quốc có màu nâu đậm, nhìn giống xa tế ớt vì có trộn xã và ớt vào nữa. Kể tới đây thì lưỡi của mình lại khóc rồi.

Món ăn từ ruốc

Ngoài mắm Ruốc ra thì Ruốc còn được dùng rất nhiều ở các món khác. Ruốc trong món bánh tráng nướng, bánh mì nướng.

Gia đình mình thường dùng ruốc khô (phơi khô hoặc rang từ ruốc tươi) làm món nhâm ruốc: Nguyên liệu gồm đu đủ bào sẵn, 250 gam ruốc cho 3 người ăn, rau sống (xà lách, dấp cá, tía tô, nhái,…) và 1 cái bánh tráng dày (bánh đa) dùng với mắm sống (mắm Phú Quốc, tỏi, ớt, đường, chanh) ăn cực kỳ ngon chỉ thua gỏi cá Trích.

Do ruốc chỉ xuất hiện vào những mùa nhất định nên không phải muốn mua là có tại Phú Quốc.

Các món ăn về ruốc: Mắm ruốc, ruốc trộn đu đủ, ruốc khô rang.