Hôm nay vựa Hương Trà chia sẻ đến với mọi người món Mực lá nướng chao sa tế thơm ngon, bùi bùi mùi chao nhưng cắn vào thì hòa quyện với vị ngọt của con Mực lá tươi Phú Quốc. Sau đây là các bước chuẩn bị và chế biến.
Nguyên liệu món Mực lá nướng chao
1 kg mực lá tươi
1 hũ chao
1 quả chanh tươi
Gia vị: Đường, tỏi, rượu thơm, sa tế, dầu mè
Các bước làm món Mực lá nướng chao
Sơ chế mực
Sơ chế sạch mực lá
Mực làm sạch cho hết mùi tanh và bóc lớp áo bên ngoài. Sau đó, dùng dao khứa theo hình ca rô mỗi ô tầm 1 cm là vừa.
Ướp mực
Ướp mực lá nướng chao
Chuẩn bị một cái tô, cho mực đã sơ chế vào ướp cùng ½ hũ chao, 1 muỗng đường, 1 muỗng rượu, tỏi băm nhỏ và dầu mè. Ướp trong vòng 30 phút để mực ngấm hết gia vị.
Làm nước chấm
Chào để làm nước chấm
Bạn cho 1 ít chao vào trong chén rồi tán nhuyễn trộn cùng một chút sa tế. Sau đó cho tiếp nước cốt chanh và đường, nêm nếm sao cho vừa miệng.
Nướng mực
Hình ảnh nướng mực lá sau khi tẩm ướp trên than hồng
Sau khi mực đã thấm gia vị thì đem mực nướng với than ở nhiệt độ vừa phải. Mực vừa chín tới thì lật mặt khác để mực chín đều.
Hoàn thành
Mực lá nướng chao
Mực nướng chao có vị đậm đà và đặc biệt là mùi chao rất thơm, không quá nồng cũng không quá nhạt. Món này ăn kèm cùng củ kiệu, cuốn cùng rau rừng hoặc sau sống là siêu tuyệt vời.
Mực lá là một loại mực có kích thước nhỏ, thân hình dẹt, dài khoảng 10-15 cm. Mực lá có màu nâu sẫm ở lưng và màu nhạt hơn ở bụng. Mực lá có 8 râu dài và 2 xúc tu ngắn. Mực lá có vây hình bầu dục bao phủ gần như toàn bộ thân.
Mực lá thường sống ở vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới. Ở Việt Nam, mực lá thường được đánh bắt ở vùng biển miền Trung và miền Nam.
Mực lá có vị ngọt, giòn và thơm. Mực lá Phú Quốc được đánh giá là ngon hơn mực lá ở những vùng biển khác vì mực lá Phú Quốc sống trong môi trường nước biển sạch và có nguồn thức ăn dồi dào.
Dưới đây là một số món ăn ngon từ Mực lá Phú Quốc:
1. Mực lá hấp gừng
Mực lá có thịt trắng, mềm, ngọt, gừng có vị cay, ấm, giúp khử mùi tanh của mực và làm cho món ăn thêm thơm ngon.
Để món mực lá hấp gừng ngon và bổ dưỡng, bạn nên chọn mực lá tươi, gừng tươi và các gia vị khác vừa đủ. Bạn có thể hấp mực lá bằng nồi hấp hoặc nồi cơm điện.
Mực lá có thịt trắng, mềm, ngọt, thơm, xào với các loại rau thơm như hành lá, hẹ, ngò rí, thơm,… tạo nên một món ăn có hương vị hài hòa, hấp dẫn. Vị chua ngọt của thơm hòa quyệt với vị ngọt thanh của mực khi ăn kèm với nhau ăn sau khi chấm một ít mắm cay giúp món ăn đưa vào đầu lưỡi cảm nhận từng hương vị lan tỏa từng chút một.
Đối với những người thích nhâm nhi vài ly rượu, lon bia với hải sản tươi thì Mực lá xào thơm không được bỏ qua khi lướt qua thực đơn các món mực.
Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)
Các bước làm món mực trứng rim nước mắm
Bước 1: Sơ chế
Sơ chế mực trứng
Mực trứng sau khi mua về bạn rửa sạch và loại bỏ phần xương cứng bên trong bụng mực, túi mực.
Để khử mùi tanh của mực trước tiên bạn cần phải làm sạch túi mực và ruột mực, lưu ý để nguyên không cắt nhỏ mực vì khi cắt mực sẽ làm rơi trứng mực ra ngoài.
Ướp mực với đường trong khoảng 3 – 5 phút rồi xả lại với nước sạch sẽ giúp mực sạch và không còn tanh nữa.
Hoặc bạn có thể trụng mực sơ qua với nước trà đun sôi hay chần qua nước sôi cũng được.
Để khử mùi tanh đơn giản nhất đó chính là dùng 1 trong các loại nước cốt chanh, giấm, rượu trắng để rửa mực sau đó xả lại với nước sạch.
Hành lá, ngò rí nhặt sạch lá hư, bỏ rễ rửa sạch và cắt nhuyễn. Tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
Mực sau khi sơ chế sẽ được ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và tẩm ướp trong khoảng 15 phút.
Bước 3: Rim mực
Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu và cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo cho mực đã ướp gia vị vào xào săn với lửa lớn trong khoảng 3 phút.
Hạ lửa nhỏ và đậy nắp lại rim cho đến khi sệt nước lại thì cho thêm hành lá cắt nhuyễn vào. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình thì tắt bếp và thưởng thức thôi.
Bước 4: Hoàn thành
Mực trứng rim nước mắm
2. Mực trứng rim me
Chuẩn bị nguyên liệu rim me
Mực trứng: 500g
Me chua: 1 quả
Nước mắm: 2 thìa cà phê
Đường: 2 thìa cà phê
Tỏi: 2 tép
Hành lá: 2 nhánh
Ớt: 1 quả
Gia vị: hạt nêm, tiêu
Các bước làm món mực trứng rim me
Mực trứng mua về rửa sạch, bỏ túi mực và ruột. Cắt mực thành từng khoanh nhỏ (nếu thích).
Me chua rửa sạch, tách lấy hạt rồi cho vào bát, thêm nước lọc và khuấy đều cho me tan ra.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái nhỏ.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho tỏi vào phi thơm.
Cho mực vào chảo, xào săn, sau đó lấy ra dĩa) và giữ lại nước mực trong chảo.
Cho nước me vào chảo, đun sôi cùng nước mực khi nãy.
Tiếp tục bỏ mực vào chảo nước me, vặn lửa nhỏ rim cho đến khi sệch lại như ý.
Nêm gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu vừa ăn.
Tắt bếp, cho hành lá và ớt vào đảo đều.
Mực trứng rim me ăn nóng với cơm rất ngon.
3. Mực trứng rim sa tế
Mực trứng rim sa tế
Nguyên liệu món Mực trứng rim sa tế
500g mực trứng
1 củ hành tím
1 quả ớt
1 thìa cà phê sa tế
Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)
Dầu ăn
Cách làm món Mực trứng rim sa tế
Mực trứng mua về rửa sạch, bỏ túi mực và ruột. Cắt mực thành từng miếng vừa ăn.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái nhỏ.
Mực sau khi sơ chế sẽ được ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và tẩm ướp trong khoảng 15 phút.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hành tím vào phi thơm.
Cho mực vào chảo, xào săn.
Cho sa tế vào chảo, xào cùng mực.
Hạ lửa nhỏ và đậy nắp lại rim cho đến khi sệt nước lại thì cho thêm hành lá cắt nhuyễn vào.
Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình.
Mực trứng rim sa tế ăn nóng với cơm rất ngon.
4. Mực trứng rim nấm
Nguyên liệu
500g mực trứng
200g nấm rơm
1 củ hành tím
1 quả ớt
Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)
Dầu ăn
Cách làm
Mực trứng mua về rửa sạch, bỏ túi mực và ruột. Cắt mực thành từng miếng vừa ăn (nếu thích)
Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái nhỏ.
Mực sau khi sơ chế sẽ được ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và tẩm ướp trong khoảng 15 phút.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hành tím vào phi thơm.
Cho mực vào chảo, xào săn.
Cho nấm rơm vào chảo, xào cùng mực.
Hạ lửa nhỏ và đậy nắp lại rim cho đến khi sệt nước lại thì cho thêm hành lá cắt nhuyễn vào.
Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình.
Tắt bếp, cho ớt vào đảo đều.
Mực trứng rim nấm ăn nóng với cơm rất ngon.
Mẹo
Nêm gia vị vừa ăn để mực trứng rim có vị ngon đậm đà.
Trang trí mực trứng rim với hành lá và ớt để món ăn thêm đẹp mắt.
5. Mực trứng rim cà chua
Mực trứng rim cà chua
Nguyên liệu
500g mực trứng
2 quả cà chua
1 củ hành tím
1 quả ớt
Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)
Dầu ăn
Cách làm
Mực trứng mua về rửa sạch, bỏ túi mực và ruột. Cắt mực thành từng miếng vừa ăn nếu muốn.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái nhỏ.
Mực sau khi sơ chế sẽ được ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và tẩm ướp trong khoảng 15 phút.
Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu và cho tỏi băm vào phi thơm.
Tiếp theo bỏ cà chua vào xào cho đến khi săn lại.
Tiếp tục cho mực đã ướp gia vị vào xào săn với lửa lớn trong khoảng 3 phút.
Hạ lửa nhỏ và đậy nắp lại rim cho đến khi sệt nước lại thì cho thêm hành lá cắt nhuyễn vào.
Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình.
Tắt bếp, cho ớt vào đảo đều.
Mực trứng rim cà chua ăn nóng với cơm rất ngon.
Mẹo
Nêm gia vị vừa ăn để mực trứng rim có vị ngon đậm đà.
Trang trí mực trứng rim với hành lá và ớt để món ăn thêm đẹp mắt.
Mực trứng rim cà chua là một món ăn ngon, bổ dưỡng và dễ làm. Bạn có thể làm món này cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Mực trứng là tên gọi của một loại mực có phần thân chứa đầy trứng. Mực trứng có giá trị dinh dưỡng cao, là nguồn cung cấp protein, sắt, canxi, vitamin A, vitamin B12,… rất tốt cho sức khỏe.
Thành phần dinh dưỡng có trong 100g mực trứng
Mực trứng là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, thích hợp cho mọi đối tượng, bao gồm:
Người có nhu cầu bổ sung protein
Người thiếu sắt
Người thiếu canxi
Người có hệ miễn dịch kém
Người cao tuổi
Phụ nữ mang thai và cho con bú
Và những ai không nên ăn mực trứng?
Mực trứng là một loại thực phẩm lành tính, tuy nhiên, một số người không nên ăn mực trứng, bao gồm:
Người bị dị ứng với hải sản
Người đang bị bệnh gan
Người đang bị bệnh thận
Người đang bị bệnh tim
Mực trứng không nên ăn vào ngày nào?
Mực trứng là một loại hải sản rất ngon và bổ dưỡng, nhưng bạn không nên ăn mực trứng vào những ngày mùng 1 và ngày rằm âm lịch. Theo quan niệm dân gian, những ngày này là những ngày kỵ, không nên ăn nhiều thịt, hải sản vì có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Ngoài ra, mực trứng là loại hải sản có nhiều đạm, nếu ăn quá nhiều có thể gây đầy bụng, khó tiêu.
Dưới đây là một số lý do bạn nên tránh ăn mực trứng vào những ngày mùng 1 và ngày rằm âm lịch:
Theo quan niệm dân gian, những ngày này là những ngày kỵ, không nên ăn nhiều thịt, hải sản vì có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
Mực trứng là loại hải sản có nhiều đạm, nếu ăn quá nhiều có thể gây đầy bụng, khó tiêu.
Mực trứng là loại hải sản dễ bị nhiễm khuẩn, nếu không được chế biến sạch sẽ có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Do đó, tốt nhất bạn nên tránh ăn mực trứng vào những ngày mùng 1 và ngày rằm âm lịch để đảm bảo sức khỏe.
