Ẩm thực Phú Quốc

.Tuy gỏi cá trích là đặc sản của Phú Quốc, nhưng để thưởng thức ngon nhất thì nước mắm lại là cú dứt điểm và làm cho thực khách nhớ hoài khi nhắc về gỏi cá trích. Vậy nước mắm chuyên dùng để ăn gỏi tại Phú Quốc có gì đặc biệt? Có khác gì so với những loại nước chấm ăn bì cuốn, ăn bò bía, ăn bánh ướt,… hay không? Hôm nay vựa Hương Trà sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước mắm dùng để ăn gỏi cá trích theo đúng chất dân địa phương từ xưa tới nay mà những chỗ khác chỉ có bắt chước chứ không thể làm khác mà vẫn ăn gỏi ngon được.

Nguyên liệu làm mắm cho 5 người ăn

  • 150ml nước mắm Phú Quốc (Nghiêm cấm dùng nước mắm nam ngư hoặc nước mắm công nghiệp tương tự vì có bột ngọt nên rất lợ và khong đậm đà).
  • 25 tép tỏi.
  • 5 – 10 trái ớt kim hoặc ớt hiểm (Ko dùng ớt sừng trâu, ớt xay, ớt xanh).
  • 75ml nước tinh khiết ấm.
  • 5 – 7 muỗng cà phê đường.
  • 3 quả chanh
  • 3 muỗng cà phê giấm chua (trắng).

Cách làm

  • Bước 1: Bỏ hết đường, ớt, tỏi đã chuẩn bị vào cối (hoặc tô, bát đủ chứa hết tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị)
  • Bước 2: Dùng chày giã (đâm) nhuyễn hết tỏi và ớt trong cối.
  • Bước 3: Vắt hết tất cả chanh đã chuẩn bị vào cối và trộn đều lên.
  • Bước 4: Tiếp tục trộn đều lần lượt với mắm, giấm và nước.
  • Bước 5: Chia đều ra cho 5 người để thưởng thức đặc sản gỏi cá trích Phú Quốc.

Lưu ý

  • Sở dĩ dùng nhiều tỏi đệ tạo cảm giác tê tê đầu lưỡi, đồng thời kéo dài vị cay khi chấm mắm ăn gỏi.
  • Tùy theo sở thích ăn cay, ngọt và chua của từng người mà điều chỉnh lại sao cho phù hợp với số đông.
  • Có thể dùng mắm này (không dùng chanh và giấm) để ướp gia vị chiên cá hoặc dùng với các món nướng rất là ngon.
  • Khi ăn gỏi có thẻ rắc thêm vài muỗng đậu phộng (lạc) đã đâm nhuyễn vào mắm để tăng độ béo cho từng miếng gỏi khi đi vào miệng.

Là đặc sản của Phú Quốc, nếu không phải dị ứng với món ăn sống, ăn tái thì gỏi cá trích nhất định phải thưởng thức khi đã vô tình đặt chân tới đây. Chỉ với vài lát cá trích phi lê, vài cộng rau sống được cuộn mình bởi một, hai lớp bánh tráng mỏng nhưng lại đầy cách thể hiện hết sức phong phú và khác nhau làm cho món gỏi cá trích Phú Quốc càng trở nên đa sắc màu, khiến câu chuyện về món cá trích Phú Quốc không ai giống ai nhưng vẫn luôn hấp dẫn khi nhắc về nó. Và hôm nay vựa Hương Trà sẽ hướng dẫn mọi người cách chế biến món gỏi cá trích sống ăn với bánh tráng cơ bản nhất của người dân địa phương.

Nguyên liệu cho 5 người ăn gỏi cá trích

  • 1kg cá trích phi lê sẵn (Đặt mua tại đây) rồi tái chanh: Rửa sạch, đặt cá ra dĩa rồi vắt 3 quả chanh lên cá rồi trọn đều cho bề mặt cá từ hồng ngã sang trắng là tái xong.
  • 200g dừa khô nạo.
  • 1,5kg rau sống (Càng đa dạng theo sở thích càng ngon): Xà lách, diếp cá, húng duỗi, tía tô, rau thơm (có thể thêm lá xoài non, lá xá xị hoặc bất cứ rau nào có vị chát).
  • 200g đậu phộng đâm nhuyễn.
  • 30 – 50 cái bánh tráng mỏng (Nên chọn loại không dai, dễ rách khi ăn và chắc chắn khi cuốn).
  • Nước mắm sống (nước chấm): Xem cách làm mắm ăn gỏi cá trích.

Cách ăn

Cách cuốn gỏi cá trích
  • Cầm bánh tráng nhúng nước cho mềm (nếu là loại dày).
  • Đặt một lớp rau lên
  • Tiếp theo là 3 – 5 lát cá trích phi lê tùy người sao.
  • Cộng tiếp 1 muỗng cà phê đậu phộng.
  • Cuối cùng là 1 – 3 muỗng dừa khô tùy sở thích.
  • Cuộn tròn song song với cá và rau sao cho cuốn mà không bị rách.
  • Chấm nước mắm chua cay rồi rồi đưa vào miệng nhai, nuốt.

Lưu ý

Với những ai có đường ruột yếu, không quen ăn đồ tái, đồ sống thì có thể làm chín cá mà vẫn ngon bằng các bước sau:

  • Khử mỡ tỏi
  • Chế 100ml dấm chua (trắng) vào chảo đang khử mở tỏi.
  • Đợi sôi rồi chế nước dấm chua lên dĩa cá trích phi lê.
  • Trộn đều rồi chắt bỏ hết nước dấm ra.

Ngoài cá mồi, cá ba thú, bạc má thì cá trích kho rục (với cà chua) cũng rất là ngon, ăn nhiều cơm mà không ngán. Hôm nay vựa Hương Trà sẽ hướng dẫn các bạn nấu món cá trích kho rục đậm chất người Phú Quốc, thử xem có khác cách mà bạn sẽ và đang nấu không nhé.

Chuẩn bị

  • 1 kg cá trích nguyên con đã làm sạch
  • 0.5 kg thịt ba rọi
  • 3 quả cà chua thái dọc làm tư.
  • 1 chén tương ớt nhỏ (hoặc ớt băm nhuyễn, ớt xay)
  • 1/2 muỗng bột ngọt
  • 1 vá mắm.
  • 5 tép tỏi băm nhuyễn
  • 1 thìa dầu ăn.
  • 750ml nước.

Các bước kho rục cá trích

  • Bước 1: Làm nóng nồi lên, sau đó chế dầu ăn và tỏi  đã băm nhuyển.
  • Bước 2: Phi tỏi đều cho đến khi bắt đầu ngã vàng thì chế nước vào và mắm vào.
  • Bước 3: Đợi nước sôi thì tiến hành bỏ cá trích, cà chua, thịt, ớt, mắm vào cùng lúc.
  • Bước 4: Khi nước bắt đầu sôi lần thứ 2 thì tiến hành hở nấp thật khẽ và vặn lửa nhỏ.
  • Bước 5 – Hoàn thành: Đợi 45 phút hoặc đến khi nước cạn còn 1 nửa thì bỏ bột ngọt đều vào và tắt bếp.

Lưu ý

Khi đặt cá trích tươi nguyên con nếu dùng chỉ để kho, bạn nên nhờ bên bán làm sạch như ảnh dưới đây để khi kho không bị rã ra.

Cá trích nguyên con làm sạch
Chèo bẻo, cá trích, cầu gai: 0932.669.006
Hải sản khác: 034.868.4726